居酒家　海八 | 日記 | 島豆腐とは・・・

はいさい＾＾
どうもゆーたです。

今日は「島豆腐」についてご紹介します！！
島豆腐とは・・・本土の豆腐の製法は「煮しぼり法」といい、豆乳を煮た後に漉して、おからと豆乳にわけてからニガリを加え、箱に入れて固めて出来上げます。
沖縄の島豆腐は豆乳を煮る前におからを漉しとってしまう「生しぼり法」製法です。

栄養面でも本土の豆腐とは格段の差があり、エネルギー量は本土の豆腐の1.4倍もあり、たんぱく質は本土の木綿豆腐が100g当り6.8ｇであるのに対して、島豆腐は9.1ｇと1.3倍も多く含んでいます。

カルシウムはほぼ同じですが、リン、鉄、ナトリウム、カリウムという無機質は島豆腐の方が多く、ビタミンＢ1およびＢ２も島豆腐が多いのです。

沖縄では普通の豆腐ですが、内地のものと比べると非常に固いんです。木綿豆腐以上です。昔は紐で縛って運ぶことができるくらい硬かったとか。味は塩味が内地のものより少々濃く、味も濃厚です。

そんな島豆腐が３回も楽しめる「島豆腐３点盛り」はいかがですか？？
写真の左からスクガラス（アイゴの稚魚）・真ん中がネギ生姜・右がカツオの内臓です。

ぜひ一度召し上がってみて下さい☆